Con el clima más fresco acercándose lentamente, finalmente es hora de comenzar a preparar algunas sopas deliciosas y calientes. ¡Esta receta de sopa es apta para vegetarianos y se puede modificar fácilmente para que también sea vegana! Nuestra sopa de almendras y nueces utiliza solo unos pocos ingredientes y no requiere mucho tiempo. ¡Es la comida rápida perfecta y llena!
Ingredientes:
1 calabaza, mediana a grande
1 taza de caldo de verduras
1 cebolla amarilla
1/2 taza de almendras y especias de calabaza de Sugar Plum
1/2 taza de crema espesa**
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cayena
1 cucharada de miel
Licue las almendras hasta formar una pasta y reserve.
Pela la calabaza por completo. Corta la parte superior e inferior y luego córtala por la mitad, justo por la mitad. Quita las semillas. Masajear con un poco de aceite de oliva y colocar en una fuente para horno. Agregue sal, pimienta y hierbas si tiene alguna. ¡Hornee a 375 grados hasta que pueda "aplastarlo" con un tenedor! Puede que tarde un poco en llegar a este punto, pero eres libre de hacer otras cosas mientras se tuesta. Realmente quieres que esté súper tierno antes de sacarlo del horno. Déjalo enfriar un poco para que sea más fácil de manejar. ¡No te quemes! Aplasta la calabaza hasta obtener algo parecido a un "puré" y reserva.
Corta las cebollas en dados y colócalas en la estufa a fuego lento, cocinándolas lentamente hasta que estén transparentes. Revuelva con frecuencia y no deje la estufa desatendida. Cuando las cebollas estén cocidas, agregue la calabaza machacada. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierta su caldo de verduras. Batir hasta que se combinen todos los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Si queda muy espesa puedes diluirla con un poco de agua (2 cucharadas a la vez). Después de hervir a fuego lento, agregue la pasta de almendras. ¡Esto le dará un poco más de cuerpo y un gran sabor! Por último agrega la nata, revuelve y deja que se siga cocinando durante unos 5 minutos más. Pruébalo y haz ajustes ahora.
Para servir, decore con hierbas frescas y almendras con especias, ciruela y azúcar. ¡Las almendras le dan un agradable crujido! ¡Disfrutar!
**si quieres una sopa vegana, omite la crema y agrega 1/2 taza extra de almendras, más aproximadamente 3 cucharadas de agua.
