Sriracha Pot de Cremes

是拉差奶油罐

2016 年 Nov 11 日Neil Edley

你知道压力倒过来拼写是甜点吗?

经过漫长的一周工作后,有时我们所需要的只是一点巧克力、一块布朗尼蛋糕或任何我们能找到的其他甜食。本周,我们将制作两人份的奶油罐!这是一个超级简单的食谱(并且可以轻松加倍以制成 4 个或更多)。

什么是奶油罐? Pot de Creme 是一种法式甜点,它基本上是一种未完全“凝固”的巧克力蛋奶冻,所以它仍然有点不稳定。这意味着它比完全煮熟时更柔软。它有点类似于慕斯,但不太透气。这个名字的字面意思是“一罐奶油”。

您所需要的只是一些基本原料和两个用于倒入蛋奶冻的小模子!为了带来有趣的辛辣风味,我们压碎了是拉差花生,让它有一点刺激和嘎吱声!制作 Pot de Cremes 时,您确实需要尽可能使用最高品质的巧克力。巧克力是这道菜中的主角,所以一定要使用我们的黑巧克力是拉差棒。

2 份

原料:

  • 3 盎司高品质黑巧克力,例如我们的 Sriracha 黑巧克力棒
  • 1杯浓奶油
  • 1/4 杯糖
  • 3个蛋黄
  • 1茶匙盐

将烤箱预热至 300 度。准备一个深方形烤盘,附近放有小模子。我用的是长面包盘。只要盘子均匀地放在里面并且可以装满水,任何平底锅都可以使用。

将巧克力和糖梅是拉差花生切碎。这将有助于巧克力更快、更均匀地融化,花生也能更好地融入细腻的质地。您甚至可以将它们放入食品加工机或搅拌机中快速脉冲几次。把花生放在一边直到稍后。在一个小到中型的耐热碗中,搅拌蛋黄、盐和糖。搁置。

用小火煮奶油——不要烧焦!一旦开始冒泡,就关掉暖气。仅将巧克力倒在奶油顶部并开始搅拌。它应该很快就会融化,但如果没有融化,你可以把它放回到非常低的火焰上几秒钟,直到巧克力完全融化。

非常小心地将一点融化的巧克力混合物倒入蛋黄中并立即搅拌。这称为“回火”。搅拌时将约 1/4 - 1/2 的巧克力调温到蛋黄中,然后将其与剩余的融化巧克力和奶油一起倒回锅中。你这样做的原因是因为如果你将鸡蛋直接添加到融化的巧克力中,它们会因热量而混乱!

为了达到质地目的,一个非常重要的步骤是现在通过细筛过滤鸡蛋和巧克力混合物。这样可以去除任何杂质并获得最优质的质地。过滤后,将碎坚果拌入巧克力中,然后倒入准备好的小模子中。在烤盘中装满水,直到水达到小模子侧面的一半。这是一个水浴,可以防止温度快速变化而导致巧克力烧焦。将奶油罐在 300 度的温度下烘烤约 25 分钟,或直至外缘凝固且中间仍在摆动。烘烤后冷却并冷藏。用一点生奶油和一些是拉差花生装饰!祝你胃口好!

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