Receta tailandesa de curry de maní

Si está buscando una nueva receta para darle vida a su cena esta semana, querrá probar este delicioso y cremoso curry tailandés de maní. Esta receta es muy versátil y puedes utilizar cualquier verdura que tengas en el frigorífico. Con la combinación perfecta de pasta de curry rojo tailandés, leche de coco y mantequilla de maní, te encantará este plato rápido y delicioso.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 cucharada de jengibre, pelado y picado
• ½ - 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos
• 1 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 2 batatas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
• 4 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
• 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 lata de leche de coco (14 oz)
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de maní tailandés con curry de coco finamente picado de nuestra muestra de nueces picantes alrededor del mundo
• Jugo de una lima
• Sal y pimienta para probar
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas o rasgadas

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
2. Saltee el ajo, la cebolla y el jengibre picados hasta que el ajo y la cebolla se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
3. Agregue los muslos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados.
4. En la misma sartén, agrega el pimiento rojo, las zanahorias y las batatas. Mezcle y deje que los ingredientes se cocinen juntos durante unos 2 minutos.
5. Agregue la pasta de curry rojo tailandés y la mantequilla de maní cremosa a la mezcla de verduras y carne. Vierta la salsa de soja, la leche de coco y el agua y mezcle hasta que se combinen.
6. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. Suba el fuego a medio-alto y continúe cocinando mientras revuelve ocasionalmente hasta que la salsa se espese.
8. Sal y pimienta para probar.
9. Sirva sobre su arroz o fideos favoritos y cubra con maní tailandés con curry de coco finamente picado, un chorrito de lima y un poco de cilantro recién picado.

Este curry tailandés de maní se puede almacenar hasta por 5 días en el refrigerador. Si se espesa un poco, agregue unas cucharadas de agua a la sartén cuando la recaliente.