Si bien el pesto se elabora tradicionalmente con piñones tostados, decidimos darle un toque de ciruela de azúcar usando nueces pecanas Herbes de Provence de nuestra muestra de nueces pecanas cocidas en hervidor.
Ingredientes:
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3 dientes de ajo, pelados
2 tazas de hojas de albahaca fresca (o sustitúyalas por rúcula, espinacas o col rizada masajeada)
1/2 taza de nueces pecanas a las hierbas de Provenza
1/2 taza de parmesano-reggiano rallado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350 grados. Forre una fuente para horno con papel de aluminio o papel pergamino. Acomode las pechugas de pollo y sazone con sal y pimienta al gusto. Reserva mientras preparas el pesto.
2. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos. Pulse para picar finamente, luego deje funcionar el procesador de alimentos mientras vierte lentamente el aceite de oliva hasta que quede casi suave. Si es necesario, agregue más sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Unte una cucharada de pesto sobre el pollo, voltéelo y repita para sofreír ambos lados (aproximadamente 2 cucharadas por cada filete). Hornee en horno precalentado durante 30-45 minutos o hasta que el interior ya no esté rosado. El tiempo de cocción variará según el grosor del pollo.
4. Deje reposar el pollo durante unos 5 minutos antes de cortarlo o rebanarlo para mantener su jugosidad.
Disfrute de su pollo al pesto junto con verduras frescas asadas o sobre una cama de pasta o fideos de calabacín con el pesto restante. Puedes hacer tus propios fideos de calabacín en casa con un espiralizador, pero la mayoría de las tiendas los venden en su sección de productos.
¿Tienes sobras? ¡Tenemos una idea para ti! Prepare una ensalada para el almuerzo de mañana usando el pollo cocido sobre verduras de hojas verdes, tomates, pepino, aguacate, cebolla morada en rodajas finas y queso feta desmenuzado con una guarnición de vinagreta balsámica. Guarde el pesto restante en un recipiente sellado en el refrigerador.
